改性淀粉的品種、規(guī)格達(dá)兩千多種，淀粉的分類一般是根據(jù)處理方式來進(jìn)行。加工精白淀粉，必須選用淀粉含量高的白薯品種。經(jīng)加工后的淀粉雖選用了天然原料,但經(jīng)人為加工,也就不可能算是天然的了。食用類的專用改性淀粉是不會(huì)對(duì)身體有副作用的。淀粉改性的方法有許多，主要的處理方法有物理改性、化學(xué)改性、生物改性、復(fù)合改性等。物理改性，淀粉的物理改性是指通過熱、機(jī)械力、物理場(chǎng)等物理手段對(duì)淀粉進(jìn)行改性。淀粉的物理改性主要有熱液處理、微波處理、電離放射線處理、超聲波處理、球磨處理、擠壓處理等。微波處理在食品工業(yè)中有較多的應(yīng)用，是物理改性淀粉的一個(gè)重要方法。采用物理方法改性淀粉，僅是涉及水、熱等天然的資源，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染，且產(chǎn)品的安全性比化學(xué)改性的高，可以作為清潔生產(chǎn)和綠色食品加工的重要資源，應(yīng)用前景十分廣闊。

　　

　　淀粉是由-葡萄糖縮聚而成的一種多糖類物質(zhì)的天然高分子化合物，是自然界來源豐富的一種可再生物質(zhì)，可降解，不會(huì)對(duì)環(huán)境造成污染。其分子鏈中存在著大量可反應(yīng)的羥基，從而為淀粉的改性提供了結(jié)構(gòu)上的基礎(chǔ)。改性淀粉是在天然淀粉所具有的固有特性的基礎(chǔ)上，為改善淀粉的性能、擴(kuò)大其應(yīng)用范圍，利用物理、化學(xué)或酶法處理，在淀粉分子上引入新的官能團(tuán)或改變淀粉分子大小和淀粉顆粒性質(zhì)，從而改變淀粉的天然特性，使其更適合于一定應(yīng)用的要求。現(xiàn)在改性淀粉的品種越來越多，用途越來越廣，被廣泛地應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域中，這給我們的生活、工作等帶來了極大的便利。

　　

　　工業(yè)實(shí)際生產(chǎn)聚乳酸的工藝流程卻比化學(xué)反應(yīng)式復(fù)雜的多：如何增加聚乳酸的分子量，以獲得更優(yōu)異的物理性能是聚乳酸塑料生產(chǎn)商共同面對(duì)的問題。主要過程是原料經(jīng)微生物發(fā)酵制得乳酸后，再經(jīng)過精制、脫水低聚、高溫裂解，后聚合成聚乳酸。